Les recettes de la cuisine Japonaise
Index
Riz japonais pour sushi
Ingrédients :- Riz (préférence le riz blanc long grain)
- Poudre de vinaigre
Versez le riz dans une casserole et enlevez-y l'amidon : pour ce faire, lavez le riz sous l'eau en mettant une quantité suffisante pour l'immerger, secouer le riz avec votre main jusqu'à ce que l'eau soit bien blanche (photo à gauche), puis videz l'eau dans l'évier tout en faisant attention à ne pas perdre de riz. Renouvellez cette opération plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trop blanche (le riz quant à lui doit être à présent relativement blanc).
Ensuite, versez une quantité d'eau propre jusqu'à 5mm au dessus de la surface du riz (photo à droite), puis mettez un couvercle à votre casserole.
Important ! A partir de maintenant, vous ne devez surtout pas soulever le couvercle, car ceci risquerait de faire échapper la vapeur et votre riz ne serait pas collant !
Mettez votre casserole sur feu fort jusqu'à ce que vous voyiez de la vapeur s'échapper du couvercle. Mettez immédiatement à feu doux, et laissez chauffer pendant 10 minutes.
Puis coupez le feu, et laissez refroidir pendant 5 minutes environ. Vous pouvez à présent enlever le couvercle. Puis, le but maintenant est d'aérer votre riz: versez le riz dans un saladier, et avec une spatule, séparez le riz en faisant des lignes. Si vous avez de la poudre de vinaigre (se trouve dans les magasins alimentaires chinois/japonais), soupoudrez-en un peu sur le riz (photo ci-dessus), tout en continuant d'aérer votre riz. N'hésitez pas à en mettre selon votre goût.
Voilà ! A présent, si vous voulez former des boulettes pour en faire des sushis, je vous conseille de mouiller régulierement vos mains car vous risqueriez de vous en mettre plein les doigts.
Gyu-Don
Ingrédients :- Porc (echine) ou bœuf
- Sauce de Soja
- Sucre liquide ou miel liquide
- Saké (facultatif)
- 1œuf
Le choix de la viande vous appartient ! Mais si vous prenez du bœuf, essayez d'avoir une viande un peu grasse (ce sera meilleur en goût, mais pas forcément pour la santé !). Coupez en petit morceau le porc, ou en plus petites tranches si c'est du bœuf. Faîtes cuiree votre viande (plus longtemps si c'est du porc), puis lorsque celle-ci est prête, mettez à feu doux et ajoutez-y de la sauce de soja (assez pour que votre viande soit bien empreignée, ne la faites pas non plus baigner). Ajoutez-y en même temps le sucre ou miel liquide (selon votre goût).
Laissez bien caraméliser pendant une dizaine de minutes, la viande doit bien être empreignée de la sauce (rajoutez de temps en temps du sucre ou miel liquide si vous pensez que ça ne caramélise pas assez). Pendant la cuisson, vous pouvez rajouter 3 à 4 cuillères à soupe de Saké si vous en avez, pour que ca soit plus tendre. Puis, mettez votre préparation sur du riz (classique ou par préférence le riz à la japonaise), et versez dessus un œuf battu. C'est prêt !
Beignets de Crevettes
Ingrédients :- Gambas (pour 16 environs)
- Farine
- 2 œufs
- Pain de mie nature (3 tranches)
- Huile (environ 40cl)
Commencez par dépioter les gambas : pour ce faire, enlevez d'abord la tête, les pattes, puis la racapace, en laissant celle proche de la queue. Puis, essayez au mieux de les déveiner sur le dessus pour enlever leur intestin, en les tenant droite, et en essayant de retirer doucement la partie noire. Puis, coupez aux ciseaux une partie de la queue, comme sur la photo à droite.
Une fois les gambas prêtes, mettez respectivement la farine, les deux œufs battus et le pain haché dans des bols différents (voir photo gauche). En suivant ce même ordre, trempez bien chaque gambas dans la farine, puis les œufs, et enfin le pain. Il ne faut pas qu'il y ait du surplus de pain, il doit juste recouvrir la surface de la gambas ! Vous obtenez une préparation semblable à la photo de droite.
Ensuite, dans une poêle assez profonde, mettez l'huile à chauffer à feu assez fort. Une fois celle-ci bien chaude, mettez-y vos gambas (4 à 5 à la fois), et retournez-les pour bien les faire dorer des deux côtés. Déposez-les ensuite sur une assiette avec du sopalin pour éponger un peu l'huile. C'est prêt ! Vous pouvez les servir avec un peu de riz, et une feuille de nori !
Nuggets à la japonaise
Ingrédients :- 1 cuisse de dinde (3-4 personnes)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de maizena
- Sucre de canne liquide
- Sauce de soja
- Ail granulé
- Sel
- Huile (environ 40cl)
- Gingembre (facultatif)
Une fois les ingrédients réunis, commencez par mélanger dans un saladier la farine avec la maizena. Puis mettez-y suffisamment d'eau, tout en remuant afin d'éviter les grumeaux, pour avoir une pâte assez onctueuse (photo de droite). Puis, rajouter environ 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide, 3 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 à 2 pincées de sel et pour finir 2 pincées d'ail granulé.
Une fois la préparation bien mélangée, vous pouvez éventuellement rajouter un peu de gingembre rapé. Ensuite, coupez la viande en petits morceaux, en essayant au mieux d'enlever la peau et les tendons (photo de gauche).
Mélanger ensuite la viande avec la préparation. Les morceaux de viande doivent bien baigner dans la sauce (photo de droite).
Dans une poêle assez profonde, mettez l'huile à chauffer à feu assez fort. Une fois celle-ci bien chaude, mettez-y la viande en essayant de mettre de la sauce sur toute la surface de chaque morceau (6 morceaux de viande à chaque fois environ), et retournez-les pour bien les faire dorer des deux côtés. Déposez-les ensuite sur une assiette avec du sopalin pour éponger un peu l'huile. Un conseil, prenez deux paires de baguettes: une pour les prendre dans la sauce et les déposer dans l'huile, et l'autre pour les retourner et les prendre de l'huile. C'est prêt !
Gyoza
Ingrédients (une cinquantaine de gyozas) :- 50 pâtes à gyoza
- 500g de bœuf ou porc
- 1/2 chou chinois
- 1/2 botte de nira ou ciboulette
- 4-5 gousses d'ail
- Sel et poivre
Hachez finement l'ail, le chou et le nira (photo de gauche), et mélangez le tout avec la viande, elle aussi hachée. Les gyozas se font généralement avec du porc, mais ici je les ai fait avec du bœuf. Une fois bien mélangée, assaisonnez la préparation avec un peu de sel et de poivre. Vous devriez obtenir une farce semblable à la photo (à droite).
La pâte à gyoza se trouve dans des magasins alimentaires chinois/japonais. Déposez un peu de farce au milieu de la pâte et fermez le ravioli, en ayant au préalable mouillé l'extrémité de la pâte pour qu'elle puisse bien coller. Lorsque vous fermez le ravioli, appuyez bien en fesant des petites pliures (voir photo). Réitérez l'opération pour obtenir 50 gyozas.
La partie la plus délicate est la cuisson. Les gyozas doivent être cuit à la vapeur, et grillé d'un coté. Le mieux est d'avoir une poêle à bords hauts pour la cuisson vapeur et une autre poêle pour la partie friture. Videz environ 1 verre d'eau dans la poêle et mettez y les gyozas (environ 10) en plaçant un couvercle. Attendez environ 1 minute le temps que l'eau sévapore un peu. Puis mettez les gyozas cuits à la vapeur dans l'autre poêle avec un peu d'huile de tournesol. Laissez griller à feu moyen pendant quelques minutes. Une fois bien doré, servez directement ! Degustez les avec un peu de sauce de soja.